RISOTTO CON FINOCCHI E ZAFFERANO

Dosi per 1 persona

  • un piccolo finocchio
  • 2 pugni di riso integrale o basmati (circa 70gr)
  • Un cucchiaio di olio Evo
  • una cucchiaino di zafferano in polvere o di curcuma
  • brodo vegetale
  • sale (il minimo indispensabile)
  • FACOLTATIVI:

  • un cucchiaio di formaggio tipo grana
  • erba cipollina

 

Preparazione

Lavare, mondare e tagliare a strisce sottili il finocchio. Farlo insaporire in una padella con poco olio EVO. Aggiungere un mestolo di brodo e cuocer per qualche minuto a fuoco medio finchè il brodo non si consuma e i finocchi cominciano ad ammorbidirsi. Aggiungere il riso e farlo tostare con i finocchi a fuoco abbastanza alto mescolando sempre. Far sciogliere lo zafferano ( o la curcuma) in un mestolo di brodo. Regolare di sale, aggiungere il brodo con lo zafferano e cuocere il risotto secondo la cottura tradizionale. Quando il riso è pronto togliere la padella dal fuoco, aggiungere il formaggio e mantecare delicatamente. Mettere nel piatto e spolverare con l’erba cipollina.

VALORI NUTRIZIONALI della ricetta 

  • Energia: 378kcal

  • Proteine: 9,8g

  • Lipidi: 13,1g

  • Carboidrati: 55.2g

  • Fibre totali: 3,5g